Landbrot

Brotsortiment

Die meisten Brotsorten unseres Sortiments bestehen aus 70% Roggenmehl, 30% Weizenmehl, Speisesalz, Hefe, Wasser und Sauerteig. Fast alle Brot-Sorten, die Roggengetreide als Grundlage enthalten, benötigen eine „Versäuerung“ des Roggenmehles, um es backfähig zu machen. Die älteste, bekannteste und mittlerweile leider kaum noch praktizierte Variante ist die Herstellung eines Sauerteiges in 3 Stufen über einen Zeitraum von knapp 1 Tag. Sauerteig wird nur aus Roggenmehl und Wasser gemischt und langsam gerührt. Im Laufe der 20-stündigen Reifedauer bilden sich die biologisch notwendigen Mikroorganismen, die zum Brot-Backen notwendig sind. Da wir diese Art der Sauerteigproduktion noch anwenden, benötigen und verwenden wir keine zusätzlichen Säuerungsmittel. Somit sind aber auch der Haltbarkeit und Frischhaltung unseres Brotes natürliche Grenzen gesetzt, da wir auf Zusatzstoffe, wie Konservierungsmittel verzichten möchten, um einen kleinen Teil zu einer gesunden Ernährung beizutragen.
Sonnenblumenbrot

Landbrot

Durch die ballaststoffreichen Schalenanteile des Roggenkorns (Roggenschrot) und die Zugabe von etwas Quark verlängert sich die Frischhaltung des Brotes und verleiht dem Geschmack ein kräftiges Brotaroma.
Walnussbrot

Sonnenblumenkernbrot

Sonnenblumenkerne werden geröstet und unter den Teig gearbeitet, so bringen sie ein leicht süßliches Aroma und einen kernigen Biss mit sich.
Zwiebelbrot

Walnussbrot

Walnüsse enthalten wenig gesättigte Fettsäuren und wirken sich somit in einem natürlich geringen Maß günstig auf den Cholesterinspiegel aus, welcher das Risiko für Herzerkrankungen beeinflusst. Die Walnüsse werden vor der Zugabe zum Teig geröstet und verleihen dem Brot somit einen nuss-typischen Geschmack. Zu einem Käse-Teller ist das Brot die passende „Beilage“.
Malzbrott

Zwiebelbrot

Geröstete Zwiebeln bewirken ein würziges Aroma. Ideal für nahrhafte deftige Brot-Beläge und geschmacklich besonders zum Bestreichen mit Schmalz geeignet.
Feta-Oliven-Brot

Malzbrot

Eine Zugabe von getrocknetem Gerstenmalz bewirkt ein süßliches Aroma und eine dunklere Färbung der Brot-Krume.
Anti-Pasti-Brot

Feta-Oliven-Brot

(nur Donnerstags) Grüne Olivenscheiben und Fetakäse-Würfel eingelegt in eine passende Kräutermischung, als Brot gebacken eine passende Beilage für Salate oder mediterrane Gerichte.
Mehrkornbrot

Anti-Pasti-Brot

(nur Mittwochs) Getrocknete Tomaten, milde Peperoni-Scheiben, gewürzt mit etwas Chili, ist unsere neueste Kreation im Brotsortiment. Nicht nur für Anti-Pasti-Liebhaber …
Roggen-Vollkornbrot

Mehrkornbrot

Eigentlich müsste es richtiger Weise Saatenbrot heißen, denn die enthaltenen „Körner“ - Haferflocken, Leinsaat, Sesam, Hirse, Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne - gehören größtenteils zu den Saatengewächsen. Eine dunklere Krume durch den etwas erhöhten Malzgehalt und die Saatenmischung im Brot ergeben ein beliebtes Brot für „Körner-Liebhaber“.
Mischbrot

Roggen-Vollkornbrot

Unser „gesündestes“ Brot. Das Mehl für dieses Brot ist aus dem ganzen Getreidekorn vom Roggen gemahlen und enthält somit sämtliche Nähr- und Ballaststoffe des Getreide-Korns.
Reines Roggenbrot

Mischbrot

Das regional bekannteste „klassische“ Mischbrot mit einem mild-säuerlichen Geschmack.
Früchtebrot

Reines Roggenbrot

(Dienstags) Dieses Brot wird ohne Weizenmehl hergestellt und ist somit für Gluten-allergische Personen geeignet.

Früchtebrot

(Dienstags und Freitags) Getrocknete Früchte - Pflaumen, Aprikosen, Apfelstücke und Rosinen - werden mit etwas Honig und Zimt geschmacklich abgestimmt zum Brotteig hinzu gegeben und mit gehackten Haselnüssen bestreut. Ein sehr ballaststoffreiches Brot, etwas bestrichen mit Butter ist dieses Brot etwas für den Müsli-Liebhaber zum Frühstück und Abendbrot.

Kleine Rohstoff-Kunde

  • Weizenmehl: helles Mehl, auch Brötchenmehl genannt, ist leicht verdaulich und hat einen geringeren Nährwert als Roggenmehl.
  • Roggenmehl: dunkles, gräuliches Mehl, wird ausschließlich zum Brotbacken verwendet, höherer Nährwert als Weizenmehl.
  • Vollkornmehl: kann aus Weizen oder Roggen gemahlen sein, enthält ALLE Bestandteile des Getreidekorns, somit viele Ballaststoffe und Fett und hat somit den höchsten Nährwert von allen Mehlen.
  • Roggenschrot: sind nur die Schalenanteile des Getreidekorns, die die meisten Ballaststoffe enthalten.
  • Malz: Getreide (meist Gerste oder Roggen) wird geröstet und bewirkt die bräunliche, dunkle Färbung bei Backwaren und einen leicht süßlichen Geschmack